Pollo d’allevamento all’aperto Prince de Bourgogne IGP

Percorriamo il sud della Borgogna fino a raggiungere Saint-Léger sous Bussière. L’autunno ci offre i suoi primi profumi di muschio e i lavori alle viti procedono a pieno ritmo.

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I galli convivono serenamente nel pollaio.

La fattoria racchiusa in una cornice verde, circondata da pascoli, ci offre una successione di cime boscose e di piccole vallate. I rilievi sono generosi, tranquilli, rassicuranti, l’immagine riflessa del nostro padrone di casa Fabrice! Ben presto ci renderemo conto che la calma del nostro giovane allevatore è una delle condizioni assolute per lo sviluppo del suo allevamento. Ci troviamo a un centinaio di metri dal pollaio, ma riusciamo già a sentire il canto dei suoi galli, la specie Prince de Bourgogne è in perfetta simbiosi con il carattere autentico e rustico di questa regione.

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Il nostro giovane agricoltore è uno dei sei allevatori ad avere il primato su questa razza d’eccezione. Si tratta dell’incrocio tra una gallina nera “a collo nudo” e un gallo bianco à pattes bleues (dalle zampe blu). Questo pollo ruspante rappresenta il frutto di molti anni di lavoro nel corso dei quali gli allevatori sono riusciti a esaltare il gusto e la prelibatezza della loro carne. Fabrice è nato e cresciuto nel cuore di queste vallate, nella fattoria di famiglia. Da bambino passava la maggior parte del suo tempo con la razza bovina charolais e il trattore di suo padre.

 

“Desidero ritrovare il gusto della carne di pollo di un tempo”.

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Nelle sue praterie pascolano pecore e bovini di razza limousine. Ogni mattina, Fabrice fa un giro della proprietà per assicurarsi che gli animali abbiano trascorso bene la notte. È il loro benessere che lo induce, con grande fermezza, a migliore in modo duraturo la qualità dei suoi prodotti. Così, quando la regione ha proposto di introdurre una nuova specie di pollame d’eccezione al 100% della Borgogna, Fabrice si è immediatamente offerto volontario.

 

La grande superficie a disposizione offre molto spazio di movimento e tranquillità.

Durante tutta la durata dell’allevamento di 94 giorni, la razza Prince de Bourgogne viene davvero trattata con i guanti di velluto. Il pollaio viene minuziosamente e regolarmente pulito, cosparso di paglia e principalmente foraggiato con cereali prodotti localmente nella valle di Saône. Per tre mesi passeggiano su e giù per il loro rigoglioso spazio verde all’ombra. Qui, giorno dopo giorno, i polli hanno tutto il tempo per crescere e rinforzare i muscoli nei giusti tempi. Grazie alla libertà di movimento sviluppano la forza necessaria per rendere tenera la loro carne. Inoltre, anche la serenità di Fabrice ha un effetto benefico sui suoi Prince de Bourgogne.

 

 

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Pollo d'allevamento all'aperto Prince de Bourgogne Freiland Poulet Brust Suprême Prince de Bourgogne IGP
Petto di pollo d'allevamento all'aperto Suprême Prince de Bourgogne Freiland Poulet Schenkel Prince de Bourgogne IGP