Pesce di acquacoltura nel Quellpark Kundelfingerhof

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Da oltre 100 anni vengono allevate trote nel Quellpark Kundelfingerhof a Schlatt. All’ingresso, attraversando il viale di betulle, si intravede a prima vista il pittoresco ambiente circostante con edifici storici che un tempo appartenevano a un monastero. Con i suoi stagni selvatici e romantici, il parco naturale è accessibile a tutti e invita i visitatori a rilassarsi sulle sue tranquille rive. Al nostro arrivo nel tardo pomeriggio, abbiamo incontrato due giovani pescatori, in procinto di lanciare la lenza della loro canna da pesca e augurato loro una buona pesca.

Acqua di sorgente potabile di ottima qualità per alimentare le vasche di acquacoltura

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In questo paradiso naturale, nasce la più grande sorgente della Svizzera nord-orientale che alimenta con acqua purissima le vasche di acquacoltura. Dalla terra scorrono ca. 6000 litri al minuto. Durante tutto l’arco dell’anno, la temperatura dell’acqua resta costante tra gli 8 e i 10 °C garantendo così una crescita lenta e naturale. Durante la costruzione del nuovo impianto, il proprietario Riccardo Polla e il direttore Martin Junker, hanno voluto dare particolare rilievo al benessere dei pesci e alla sostenibilità. Anche se le vasche in cemento armato sono esteticamente poco idilliache, nell’acquacoltura l’igiene è di fondamentale importanza, poiché i pesci possono essere colpiti da numerose malattie. Infatti, per mantenere le vasche pulite e i pesci sani, vengono monitorati costantemente sia il contenuto di ossigeno nell’acqua che la sua temperatura. Inoltre, in Svizzera è vietato l’utilizzo preventivo di antibiotici e, in base alle norme di legge, il coefficiente di densità è di gran lunga inferiore rispetto all’estero.

Nell’acquacoltura prevale il benessere dei pesci.

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In questa zona si allevano i pretenziosi salmerini alpini, le trote iridee e quelle salmonate. Queste ultime non sono una specie ittica a sé stante. Si tratta di una trota iridea che prende il proprio colore rosso nutrendosi di pigmenti contenuti nei carapaci dei crostacei. Kundelfingerhof acquista le uova di pesce dal Canada e dall’Alaska, originario spazio vitale della specie.

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Le trote iridee avanzano lentamente e tutte contemporaneamente. I caratteristici punti neri e le strisce rosse laterali sono perfettamente visibili nelle acque poco profonde. Ma, da lì a poco, la calma sarà passata. «Più volte al giorno diamo ai pesci il mangime in piccole quantità, sia a mano che tramite un sistema di alimentazione automatico. In questo modo, i pesci continuano a cacciare proprio come farebbero in natura», ci spiega Martin Junker. Utilizziamo un mangime per pesci MSC di elevata qualità e con un basso contenuto di soia.

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Prima che un pesce possa raggiungere il suo peso di macellazione, sono necessari circa due anni. Grazie alla corrente creata artificialmente, i pesci giungono in un vivaio dove riposeranno per almeno 24 ore prima di essere tramortiti con scariche elettriche. Dopo aver tagliato le branchie, il pesce si dissangua in acqua fredda, dopodiché viene immediatamente elaborato fresco, filettato, gli vengono tolte le lische e, infine, imballato. In questo modo la qualità del pesce resta elevata, il gusto autentico, la consistenza compatta e povera di grassi.

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Livelli di sostenibilità
Mangime biologico
Regolare quantità di pesce Regolare quantità di pesce
Nessun foraggio da pesca eccessiva Nessun foraggio da pesca eccessiva
Riduzione al minimo degli influssi ambientali Riduzione al minimo degli influssi ambientali Riduzione al minimo degli influssi ambientali
Nessun utilizzo di antibiotici a scopo profilattico Nessun utilizzo di antibiotici a scopo profilattico Nessun utilizzo di antibiotici a scopo profilattico
Good Better Best
Standard legali
Trote iridee nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 5 kg .
Filetto di trota iridee nel Quellpark Kundelfingerhof, con pelle, ca. 5 kg .
Filetto di trota iridee nel Quellpark Kundelfingerhof, con pelle, ca. 1 kg .
Trote salmonata nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 5 kg .
Filetto di trota salmonata nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 5 kg .
Filetto di trota salmonata nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 1 kg .
Salmerino alpino nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 5 kg .
Salmerino alpino nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 1 kg .
Filetto di salmerino alpino nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 5 kg .
Filetto di salmerino alpino nel Quellpark Kundelfingerhof, ca. 1 kg .