Glace pomme-miel aux carottes Bio

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Préparation

Pomme, miel et carottes se fondent en un agréable dessert de printemps. Le Presidio Slow Food pour le miel d’abeille noire est né en collaboration avec ProSpecieRara et se compose de 27 apiculteurs qui veillent au maintien de notre plus ancienne espèce indigène.

 

Glace pomme-miel

Fouetter le mélange de crème, de sucre, de miel et de jaune d'œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse. Éplucher les pommes, les réduire en purée, les passer au tamis fin, les mélanger au jus d’un citron et les incorporer au mélange crème-miel. Turbiner le mélange dans la machine à glace et le congeler pendant 24 heures.

 

Gâteau aux carottes Bio

Clarifier les œufs, mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, l’huile et la cannelle. Monter lentement les blancs en neige. Râper finement les carottes et ajouter les amandes. Mélanger la farine et la levure chimique, et les incorporer également. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 26 cm et faire cuire à 180 °C (voûte et sole) pendant environ 40-50 minutes.

Pour le glaçage, mélanger le fromage à la crème et le jus de citron avec le sucre glace et les grains de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Étendre le glaçage sur le gâteau aux carottes refroidi.

 

Crème de carottes Bio

Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les faire cuire avec le vin blanc et le sucre dans du papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes. Réduire ensuite les carottes en une fine purée, assaisonner avec du poivre de montagne de Tasmanie, le jus d’un demi-citron puis laisser reposer pendant au moins 2 heures.

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Zutaten

Ingrédients pour 10 portions
Glace pomme-miel
250g Origine Pommes Bio Topaz
25g Sucre cristallisé fin Bio
50g Origine Miel d’abeille noire
125ml Quality Crème entière
2 Origine Œufs Bio suisses
1 Bio Citron
Gâteau aux carottes Bio
375g Origine Bio Carottes moyennes
4 Origine Œufs Bio suisses
250g Sucre cristallisé fin Bio
1 Premium Gousse de vanille
250g Farine blanche
8g Dawa Poudre à lever
200g Quality Amandes blanches moulues
4g Quality Cannelle moulue
250ml Florin Huile de tournesol
Glaçage
300g Züger Fromage frais nature
100g Sucre glace
1 Bio Citron
1 Premium Gousse de vanille Tahiti
Crème de carottes Bio
250g Origine Bio Carottes moyennes
50g Sucre cristallisé fin Bio
2g Premium Poivre de montagne de Tasmanie
20ml Origine Domaine La Colombe Mont-sur-Rolle
1 Bio Citron