Lentilles blondes de Saint-Flour

À la lumière de l’aube, Saint-Flour médiévale est pleine de charme. C’est là le berceau de la lentille blonde. Elle avait disparu pendant des décennies avant d’être redécouverte. Au détriment du pois, le fromage avait également une longue tradition dans cette région. La demande est devenue si forte que l’industrie laitière a remplacé les céréales et les légumes; jusqu’à ce que la crise du lait oblige certains éleveurs à chercher de nouvelles sources de revenus. 25 petits agriculteurs français se sont souvenus des anciennes variétés et ont repris la culture des légumineuses dans leurs champs.


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«Les coulées de lave des volcans aujourd’hui endormis sont devenues de vastes prairies.»

La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1’200 m d’altitude, entouré par les deux massifs du Cantal et de la Margeride. Serge Ramadier cultive la lentille blonde sur ces sols volcaniques riches en minéraux. En automne, il laboure ses parcelles et laisse le sol se reposer en hiver. Le vrai semis de lentilles a lieu après un faux semis. La plante est assez forte pour chercher de l’eau profondément dans le sol. De cette façon, l’eau de pluie peut être utilisée en préservant les ressources. La production sans nuire à l’environnement est le leitmotiv de chaque agriculteur. Serge souligne fièrement la diversité des insectes et des marguerites. C’est le signe d’un écosystème vivant. Les coccinelles, les sauterelles et autres insectes utiles jouent un rôle important en tant que prédateurs naturels contre les ravageurs. Les légumineuses sont cultivées sans l’utilisation d’herbicides, de fongicides ou de pesticides.


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«Tout pousse naturellement sur cette terre. Nous ne sommes là que pour accompagner.»

Les lentilles mûres sont récoltées en août. Elles ont été caressées par le vent chaud et séchées naturellement. La haute qualité résulte d’une récolte précise et d’un tri parfait. La Lentille Blonde de Saint-Flour a un temps de cuisson court grâce à sa peau fine. Sa saveur est douce et sucrée, rappelant la châtaigne. Cependant, sa consistance n’est pas farineuse du tout.


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La Lentille Blonde de Saint-Flour est soutenue par Slow Food en tant que Presidio. Il s’agit de projets qui soutiennent et promeuvent les petits producteurs et leurs produits artisanaux, traditionnels et de qualité. L’objectif est de garantir l’avenir des petits agriculteurs en ouvrant de nouveaux marchés et en maintenant vivantes leurs connaissances ancestrales des cultures et des terroirs.

. Les Presidi sont des projets de Slow Food destinés à protéger les petites productions de qualité réalisées selon des méthodes artisanales traditionnelles.
www.slowfoodfoundation.com
www.slowfood.ch
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Bio
Fairer Handel oder Bio Fairer Handel
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standard légal
Lentilles blondes de Saint-Flour, 5 kg .