Fromages bio de brebis et de chèvre du Prättigau

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La famille Pfanner possède à Sigg-Grüsch, à 1’050 m d’altitude, élève des chèvres rayées des Grisons et des chèvres Alpines Chamoisées. Sur les pentes abruptes du Prättigau, le petit bétail joue un rôle important dans la préservation du paysage culturel. Les chèvres sont déjà traites et trépignent d’impatience pour regagner le pâturage. En raison de la présence de loups, les bêtes passent la nuit dans l’étable. Le domaine des Pfanner, abrite des endroits ombragés, de sorte que les animaux peuvent rester dehors par cette chaude journée de juillet. Tels des bambins, au son de la cloche à la sortie des cours, les chèvres partent à l’assaut des prairies, sous le commandement de Marco et de la jeune et énergique chienne, Bimba.

Le jeune couple Marco et Andrea Pfanner, et leurs deux enfants, ont commencé une nouvelle vie ici. «Entièrement bio et sans silo», compte beaucoup aux yeux de Marco. Cependant, l’élevage de petits animaux ne suffit pas pour en vivre. Il travaille comme garde forestier et Andrea de nuit dans la maison de retraite de Schiers.

«Les chèvres raffolent des fleurs du jardin du voisin.»

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Il en va autrement chez Daniel et Annina Nett-Hansemann de Pany. Ils comptent parmi les rares agriculteurs biologiques à pouvoir vivre de l’élevage laitier. Le jeune couple élève au total 180 brebis Lacaune laitières réparties en quatre groupes. Ainsi l’agnelage et la traite sont possibles tout au long de l’année. Les moutons sont de caractère grégaire marqué et cela s’observe de manière impressionnante sur les pâturages: ils se tiennent près les uns des autres et toutes les activités sont synchronisées. Assez d’espace dans l’étable et l’exercice à l’herbage contribuent grandement à la santé des animaux. En outre, ils doivent recevoir suffisamment de minéraux, tels que par exemple avec des blocs à lécher.

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Pour la fabrication du fromage, 10 agriculteurs livrent leurs laits de brebis et de chèvre biologiques à la fromagerie coopérative biologique du Prättigau à Pragg-Jenaz, qui confère sa valeur ajoutée au lait biologique de la région. Nous y rencontrons Markus Racine, fromager de depuis de longues années et responsable de la fabrication délicate de spécialités fromagères.

«J’ai fabriqué mon premier chèvre en 1985.»

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Le gérant, Georg Summer, nous montre la «caverne d’Alibaba» où le fromage mûrit plusieurs mois durant et où les meules sont entretenues quotidiennement à la main. La fromagerie emploie des agricultrices de la région pour la préparation des commandes et l’emballage.

Notre chèvre biologique du Prättigau mûrit six mois et a un goût délicatement corsé d’herbes de montagne. Nous entreposons le brebis biologique du Prättigau dans la cave d’affinage huit mois durant pour développer sa crémosité aux notes d’amandes légèrement sucrées.

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Fromage de chèvre bio du Prättigau, 1/4 de meule env. 750 g

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Fromage de brebis bio du Prättigau, 1/4 de meule env. 750 g

TOOLBOX
Classement durable
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Good Better Best
standard légal
Fromage de chèvre bio du Prättigau, 1/4 de meule env. 750 g Prättigauer Bio Geisskäse 1/4 Laib ca. 750 g
Fromage de brebis bio du Prättigau, 1/4 de meule env. 750 g Prättigauer Bio Schafkäse 1/4 Laib ca. 750 g