Frites suisse de la région

La rosée matinale embrasse les touffes de fleurs violettes de la phacélie qui brillent de tout leur firmament sous les rayons du soleil levant. Tout autour de la ferme proprement entretenue d’Ernst et Ruth Waber à Kiesen nous n’apercevons que des pensionnaires à quatre pattes. Le tableau d’affichage électronique nous indique la prestation actuelle de l’installation photovoltaïque. Puis, sur la porte d’entrée, nous découvrons un billet: «Nous sommes déjà sur le champ – merci de nous appeler.» Quelques minutes plus tard, Madame Waber vient nous chercher en voiture.

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C’est parti pour la récolte de pommes de terre.

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Le tracteur, auquel l’arracheuse de pommes de terre est attelée, traverse lentement le champ et déterre, rangée par rangée, les tubercules. Pour nos frites, la variété farineuse, Agria, est principalement utilisée car bien adaptée à notre climat et résistante aux maladies. La plantation s’effectue en avril. Pendant que l’herbe pousse en touffe, les plants développent les tubercules au niveau des racines. Afin que ceux-ci puissent s’enrober de peau et mûrir, l’herbe doit être binée. La récolte se fait mécaniquement, le triage à la main. Autour de la table de calibrage, le couple Weber et leurs assistants sont tout à leur travail. «Nous retirons les pommes de terre tachées de vert, qui ont été exposées à la lumière, et les donnons à nos vaches.» Il y a tellement de bruit que je dois vraiment tendre l’oreille pour entendre ce que la famille Waber m’explique au sujet des directives d’IP Suisse.

«Cette année, les bandes fleuries ont été particulièrement jolies»,
s’enthousiasme Ruth Waber.

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Les cultivateurs plantent des bandes fleuries dans les champs de pommes de terre. De nombreux pollinisateurs et autres organismes utiles vivent dans les plantes sauvages et cultivées, contribuant de manière notable à l’agriculture durable, la préservation et la promotion de la biodiversité ainsi qu’à la lutte naturelle contre les ravageurs, notamment les pucerons contre lesquels l’utilisation de produits phytosanitaires chimiques est interdite; les cultivateurs renoncent également à la mise en œuvre de tout herbicide. La lutte contre les mauvaises herbes se fait mécaniquement avec trois à quatre passages dans les rangées. Cela réduit la contamination de vers de fil de fer contre lesquels il n’existe pas de moyen efficace. Le doryphore est le nuisible le plus important et contre lequel des insecticides sont utilisés de manière précoce.

La pomme de terre est très demandeuse en nutriments et ne peut être cultivée que tous les quatre ans sur la même parcelle. Une rotation équilibrée des cultures favorise la fertilité du sol et réduit l’utilisation d’insecticides non toxiques pour les abeilles.

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Au bout du champ, les caisses en bois, remplies de tubercules fraîchement récoltés, s’empilent. Chacune pèse environ 1,2 tonnes et est habillement empilée par Hans au volant d’un chariot élévateur. Retraité, ce dernier aide la famille Waber depuis des années à la récolte. Il ne fait aucun doute que cette tâche lui procure beaucoup de plaisir.

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Les pommes de terre pour nos frites ne sont pas pelées et sont préfrites dans de l’huile de colza suisse. Cela confère aux bâtonnets dorés un enrobage particulièrement croustillant et un cœur moelleux à la saveur authentique du terroir.

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TOOLBOX
Classement durable
reconversion complète de l’exploitation
bio bio
pas de produits phytosanitaires chimiques et synthétiques pas de produits phytosanitaires chimiques et synthétiques pas de produits phytosanitaires chimiques et synthétiques
Good Better Best
standard légal
Frites suisses de la région Berne, 7 x 10 mm, SG, 4 x 2,5 kg - Disponible pour les marchés Prodega à Moosseedorf, Heimberg, Neuendorf, Bienne, Bellach, Langenthal, Emmenmatt, Wilderswil et Berne. .
Frites suisses de la région Zurich, 7 x 10 mm, SG, 4 x 2,5 kg - Disponible pour les marchés Prodega à Dübendorf, Rüschlikon, Dietikon et Winterthur. .
Frites suisses de la région Suisse orientale, 7 x 10 mm, SG, 4 x 2,5 kg - Disponible pour les marchés Prodega à Coire et St-Galle. .
Frites suisses de la région Léman, 7 x 10 mm, SG, 4 x 2,5 kg - Disponible pour les marchés Prodega à Crissier, Satigny et Rennaz. .