Au départ de Sierre l’ensoleillée, nous montons une rue étroite jusqu’à la colline de Géronde, d’origine morainique, où la maison Domaines Rouvinez se sent chez elle. Avec leur sœur Véronique Besson-Rouvinez, les frères Philippe et Frédéric Rouvinez sont aujourd’hui la troisième génération à diriger l’exploitation vinicole.

Nez Noir est un hommage au mouton valaisan du même nom

Perdus entre des amandiers en fleur et un château historique, nous entendons le doux carillon d'un troupeau de moutons en pâture. Les frères et sœurs se sont inspirés du mouton nez noir du Valais pour le nom. Dès le mois de mars, ces adorables ghornuti - comme on les appelle communément - paissent dans les vignobles quelques semaines durant. Les rangées enherbées sont ainsi entretenues naturellement et dans la plus grande quiétude. Dès l’apparition de la première verdure sur les vignes, les moutons sont déplacés vers un champ à Crêtillon avant de remonter plus tard à leur alpage de Triftchrumme, à 2’700 mètres d'altitude, au pied du Cervin. Nous tombons complètement sous le charme de cette race robuste de moutons à la laine luxuriante, au nez noir et aux cornes magnifiquement spiralées.

«Grand-père Bernard possédait bien une petite parcelle, mais il n’avait jamais pressuré le vin lui-même. Tout cela changea en 1947, lorsqu’il apprit le savoir-faire du métier avant de fonder sa propre société vinicole», nous raconte Philippe. «Mon père et mon oncle, ont ensuite tous deux étudié l’œnologie, et ils se sont mis - dans la foulée de Bernard - à acquérir d’autres parcelles. Aujourd’hui, nos vignobles s’étendent de Loèche jusqu’à Martigny», conclut-il avec satisfaction.

«Il nous a fallu huit ans pour obtenir la certification bio»

En tant qu’œnologue, Véronique est en charge des vignobles. Son souhait est de garantir le respect de la nature ainsi que d’appuyer les méthodes de culture aussi modernes que prometteuses. C’est dans cette optique que, depuis 2012, les domaines Crêta Plan et Clos Saint-Marcel sont cultivés selon le cahier des charges biologique. Par leur situation isolée, l’un et l’autre sont bien protégés d’une éventuelle contamination des voisins, et le fait qu’ils ne soient pas trop abrupts facilite le travail mécanique des 12 hectares de sol. Au fil des saisons, Véronique a perfectionné son savoir ainsi que l’application des principes fondamentaux du bio. Elle protège ses pieds de vignes avec une infusion au fenouil plutôt qu’avec des herbicides chimiques. «J’emploie de la levure aussi, ce qui me permet de réduire l’utilisation du cuivre».

La teneur naturelle en sucre est optimisée grâce à des techniques culturales comme la taille, l’effeuillage et une régulation du rendement. Les étés flamboyants et secs de même que la chaleur du föhn, en automne, permettent une augmentation rapide de la teneur en sucre des grains de raisin. Pour la viticulture bio, la combinaison parfaite entre des raisins sains, la récolte au moment approprié et la vinification requiert beaucoup d’attention et d’expérience.

L’assemblage de merlot, de syrah et de gamaret est mûri en cuves d’acier sur fines lies. D’autre part, à peu près 20% reposent quelques mois en fûts de chêne, ainsi que le vin puisse gagner en structure et en rondeur. Pour obtenir son arôme plein et concentré, on soutire en plus une partie du moût qui sera vinifié séparément pour conférer au Nez Noir Rosé, Valais AOC, toute sa fraîcheur et son fruité.   

Domaines Rouvinez
Nez Noir 
Assemblage Rouge
Valais AOC

Les parfums de cassis et de fraises muries à point sont réhaussés de senteurs d’épices douces et délicatement fumées. En bouche, le vin est ample, concentré et garde la finesse de ses arômes. La finale est longue et savoureuse. Un cru gourmand qui laisse une sensation de pur bonheur!

Cépages: merlot, syrah, gamaret
Convient à: grillades, agneau, rôtis, pâtes, pizza

Domaines Rouvinez
Nez Noir
Assemblage Rosé
Valais AOC

Au nez, le Nez Noir rosé délivre des senteurs de baies des bois sauvages comme la framboise et la fraise. Elles sont délicatement enrobées de notes exotiques tels que la mangue ou le fruit de la passion. En bouche, il offre une remarquable fraîcheur. La texture est d’une finesse inouïe et l’on retrouve avec bonheur les arômes fruités décelés au nez. Un vin d’une grande amplitude, suave, sapide et doté d’une savoureuse persistance.

Cépages: merlot, syrah, gamaret
Convient à: apéritif, volaille, hors-d'œuvre, plats asiatiques

Domaines Rouvinez
Nez Noir
Assemblage Blanc
AOC Valais

Ce vin blanc présente une robe jaune pâle lumineuse. Le nez est intriguant, séduisant, et promet un plaisir plein de volupté en bouche. Les notes délicates d'agrumes et de mangue, typiques des spécialités valaisannes, viennent effleurer le palais. Sa concentration fraîche et parfaite donne à ce vin délectable une agréable persistance.

Provenance: Suisse, Valais
Cépages : heida, petite arvine, silvaner
Convient à: apéritif, volaille, hors-d'œuvre, plats asiatiques