Domaine Château l'Évêque vins Demeter

En route pour Jussy, il nous faut tout d’abord consulter la carte de la Suisse. Jussy est situé à l’écart, à l’extrême est du canton de Genève, à la frontière française. Cette charmante région a toujours suscité l’intérêt des initiés. Les évêques de Genève avaient ancré ici leur siège. Forts de leur connaissance du sol fertile, ils pratiquaient déjà la viticulture à Jussy au Moyen-Âge. Tandis que le château appartient désormais à l’histoire, les vignes et le nom sont restés: Domaine Château L’Évêque.

 

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Nous allons à la rencontre de Martine et Alexandre Mévaux, occupés au taillage de la vigne. En hiver, les pousses sont taillées, les plus faibles plus que les plus vigoureuses. C’est une superbe journée tranquille de décembre et il ne se passe pas grand-chose dans le vignoble. C’est le moment idéal pour accompagner la vigne dans son hibernation et entretenir le sol. Les feuilles sont laissées sur place pour favoriser la formation de l’humus. Les pieds de vignes sont recouverts de terre, ce qui les protège du vent froid et de la météo.

 

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Demeter est la déesse grecque de la fertilité du sol. Ce n’est pas un hasard si, pour les Mévaux, le terroir forme le socle de la typicité d’un vin produit en biodynamie. Martine et Alexandre puisent dans le trésor, bourré d’astuces, des méthodes traditionnelles. Le fumier de corne de vache en est un bel exemple. Les cornes de vache sont remplies de bouse de vache, puis enterrées pendant les mois d’hiver. Déterrées vers Pâques, leur fumier s’est transformé en une substance terreuse extrêmement précieuse. Elle est alors mélangée à de l’eau de pluie dynamisée et appliquée sur les champs. La corne est censée rassembler les forces telluriques, qui dynamisent alors la vie du sol et transforment les champs en une véritable corne d’abondance gorgée de fruits merveilleux. Alexandre nous montre un échantillon de cette terre magique. Il est littéralement possible de ressentir son pouvoir. Le quartz finement râpé fait également partie de ces méthodes. La farine siliceuse aide à stimuler la photosynthèse dans les vignes. Pour Martine et Alexandre, ces méthodes traditionnelles sont toujours l’expression d’une viticulture intégrée et biologique qui leur tient particulièrement à cœur.

 

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Outre le travail sur le vignoble, l’accompagnement des vins en cave est essentiel. Le Domaine Château L’Évêque privilégie l’élevage en cuves de béton; les grandes pour le gamaret, et les ovales pour le chardonnay. Les Mévaux ne jurent que par le béton, car il apporte au vin une dose parfaite d’oxygène. Il en résulte des vins authentiques, qui révèlent toute la puissance de la nature autour de Jussy. Le gamaret «Lullier» est un vin rouge intense, légèrement poivré, d’une belle fraîcheur aux notes merveilleusement fruitées et minérales. Un bel exemple de ce qui est possible avec la nouvelle variété suisse, relativement récente, du gamay et du reichensteiner. Le chardonnay «Jeanne-de-Jussie» est un blanc doré et brillant, d’une superbe fraîcheur et d’un beau fruité, doté d’une touche de beurre et de sel en bouche. C’est ce que l’on attend d’un chardonnay.

 

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Domaine Château L'Évêque Chardonnay Jeanne de Jussie Genève AOC

Jaune clair et brillant. Bouquet fin et délicat de pommes Bosco mûres et de fruits exotiques. En bouche, fruité avec des nuances de mangue, pomme, poire et citron vert âpre. Acidité juteuse et discrètement intégrée. Sa longue finale est minérale et puissante. Un chardonnay très équilibré de style classique.

 

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Domaine Château L'Évêque Gamaret Lullier Genève AOC

Rouge rubis intense. Nez expressif, caractérisé par des fruits noirs comme la mûre et le cassis, des notes épicées de poivre noir et un peu de fumée. En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins doux. Encore beaucoup de fruits noirs et de délicates notes épicées. Superbe finale tout en souplesse.

 

Classement durable
Exploitations allant de l‘avant
Bio Bio
Des exigences de certification plus élevées en matière de biodiversité des cultures Pas de produits phytosanitaires chimiques et synthétiques Pas de produits phytosanitaires chimiques et synthétiques
Good Better Best
standard légal
Domaine Château L'Évêque Chardonnay Jeanne de Jussie Genève AOC 6 x 75 cl .
Domaine Château L'Évêque Gamaret Lullier Genève AOC 6 x 75 cl .