Quand la fermentation est une histoire de famille

Posté le 25.02.2020

La choucroute trouve son origine dans le principe aussi ancestral qu’infaillible de la fermentation lactique. Une fois les silos fermés hermétiquement et mis sous pression, les bactéries naturelles se chargeront d’amorcer le processus de fermentation. Ainsi, avec cette méthode traditionnelle de fermentation, les Trachsel créent au départ de leurs légumes riches en vitamines une choucroute à la coupe particulièrement longue, à l’acidité agréable et croquante sous la dent.

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