Crème

Sirup mit 2 g Agar Agar für mindestens 2 Minuten langsam kochen. Kaltstellen, mixen und 2- bis 3-mal auf 100% vakuumieren.

Spitzbuben

Butter in einen Anschlagkessel geben. Puderzucker, Vanillemark einer Schote und Salz beigeben, rühren bis die Masse heller ist. Das Eiweiss anschlagen und unterheben. Mehl beigeben und zu einem Teig verarbeiten, etwas flach drücken und zugedeckt für mindestens 2h kühl stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig 2 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 2 bis 4 cm Ø ausstechen. Güetzi auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 15 Min. kühl stellen. Ca. 6 Minuten backen, auskühlen lassen und mit den Sirup-Crèmes fertig stellen.