Ragout vom Schweizer Weiderind

Das Fleisch kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.

Sellerie, Pastinaken und Karotten in 1 cm Würfel schneiden und in derselben Pfanne anrösten. Mit Wein ablöschen. Angebratenes Fleisch, Bouillon und Zwiebel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen bei 120°C für ca. 4h garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, Fond bis zur gewünschten Stärke reduzieren, abbinden und abschmecken. Zum Schluss das Gemüse und Fleisch wieder in die Sauce geben und bis zum Anrichten warm stellen

Garnitur

Den Speck in Streifen schneiden und langsam kross braten. Das Weissbrot in Würfel schneiden und im Ofen bei 160°C goldgelb backen. Die Petersilie hacken. Alles kurz vor dem Servieren vermengen und als Topping auf das Ragout geben.

Knöpfli

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen, der beim Klopfen Blasen schlägt. Mindestens 30 Minuten stehen lassen. Knöpfli im kochenden Salzwasser fertig stellen und kurz vor dem Anrichten durch eine Pfanne mit zerlassener Butter ziehen.