Cordon bleu mit Pommes frites aus der Region

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Zubereitung

Das Nierstück in 130 g portionieren, auf 2-3 mm plattieren, mit dem Raclettekäse und dem Bünderfleisch zur Hälfte füllen und zudecken. Fest zusammendrücken oder einmal auf Maximum in einem Vacuumbeutel vacuumieren. Anschliessend im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in den zerschlagenen Eiern mit Rahm wenden. Zum Schluss im Paniermehl wenden und in einer Pfanne bei 160°C von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Bis zum Anrichten warm stellen.Die Pommes Frites in einer Fritteuse oder einem Topf bei maximal 175°C goldgelb frittieren. Anschliessend in einer Schüssel mit Salz würzen. Alternativ kann man auch mit getrocknetem Rosmarin, Thymian und Paprikapulver individuelle Aromen beigeben.Mit der Zitrone und der Petersilie garnieren und servieren.

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Zutaten

Zutaten für 10 Portionen
1.3 kg Schweins-Nierstück lang aus der Region
300 g Walliser Bio Raclette AOP
200 g Brügger Bündnerfleisch
6 Stk Schweizer Freilandeier aus der Region
50 ml Vollrahm
600 g Paniermehl
100 g Weissmehl
Salz, Pfeffer, Öl, Butter
3 kg Schweizer Pommes Frites aus der Region
Frittieröl
Salz
Bio Zitrone, glatte Petersilie