Die berühmteste Fischsuppe der Welt servieren wir mit drei Süsswasserfischen aus dem Quellpark Kundelfingerhof. Die ganzjährig gleichbleibende Wassertemperatur von maximal 10 Grad sorgt für eine langsame wie auch naturnahe Aufzucht im reinen Quellwasser. Daraus ergibt sich eine hochwertige Fischqualität mit reinem Geschmack und fester, fettarmer Konsistenz.

Bouillabaisse

Die Fische filetieren. Die Kiemen dabei entfernen und die Karkassen gründlich mit kaltem Wasser spülen. Filets bis kurz vor dem Anrichten aufbewahren.

Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Karotte und Stangensellerie in Olivenöl anschwitzen. Die Fischkarkassen beigeben und für 4 Minuten bei starker Hitze rösten. Tomatenmark, Gewürze und Kräuter beigeben. Mit Weisswein und Pastis ablöschen. Orange schälen, die Schale beigeben und ein reduzieren. Mit dem Fischfond aufgiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze für 35 Minuten kochen lassen.

Die Suppe durch ein feines Sieb mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle durchdrücken. Nur so kommt der volle Geschmack in die Suppe. Suppe warmhalten und die Fischfilets kurz vor dem Anrichten in der warmen Suppe garziehen lassen.

Rouille

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einer Mayonnaise verarbeiten. Dabei darauf achten, dass alle Zutaten ungefähr dieselbe Temperatur haben. Auf getoastetem Baguette servieren.